गाजर का हलवा रेसिपी (Gajar ka halwa Recipe)

Gajar Ka Halwa Recipe: सर्दियाँ शुरू होते ही गरमागरम, दानेदार गाजर के हलवे की याद आने लगती है। लेकिन अक्सर इसे बनाने में लगने वाला लंबा समय हमें रोक देता है। अगर आपके पास भी घंटेभर की फुर्सत नहीं है, तो अब टेंशन छोड़िए—क्योंकि प्रेशर कुकर में आप कुछ ही मिनटों में टेस्टी और रेस्टोरेंट-स्टाइल गाजर का हलवा तैयार कर सकती हैं। सिर्फ 15 मिनट में बनने वाला यह हलवा आपके सर्दियों के दिनों को और भी खास बना देगा। तो चलिए, इस मौसम में जल्दी और आसान तरीका अपनाकर बनाते हैं लजीज गाजर का हलवा!

गाजर का हलवा (Carrot Halwa)

सामग्री (Ingredients)

गाजर: 1 किलो (लाल या जूसी गाजर, कद्दूकस की हुई)
दूध: 1 लीटर (फुल क्रीम दूध बेहतर होता है)
चीनी: ¾ से 1 कप (स्वादानुसार)
देसी घी: ½ कप
दूध: ¼ कप (कोंडेंस्ड मिल्क) – वैकल्पिक, लेकिन स्वाद के लिए अच्छा
ड्राई फ्रूट्स: ¼ कप (काजू, बादाम, पिस्ता – बारीक कटे हुए)
इलायची पाउडर: 1 छोटा चम्मच
केसर: एक चुटकी (गर्म दूध में भिगोकर) – वैकल्पिकविधि (Method)

गाजर तैयार करना

गाजर को अच्छी तरह धो लें और छील लें।
उन्हें बारीक कद्दूकस कर लें। आप फूड प्रोसेसर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

गाजर को दूध में पकानाएक भारी तले की कड़ाही या पैन लें। इसमें कद्दूकस की हुई गाजर और 1 लीटर दूध डाल दें।
आंच तेज कर दें और दूध को एक उबाल आने दें।
उबाल आने के बाद आंच को मध्यम कर दें और गाजर को तब तक पकाएं जब तक दूध लगभग सूख न जाए और गाजर नरम न हो जाए। इसमें लगभग 25-35 मिनट लग सकते हैं। बीच-बीच में हलचल करते रहें ताकि यह तले नहीं।

घी और चीनी डालना

जब दूध लगभग सूख जाए और गाजर पूरी तरह नरम हो जाए, तो इसमें घी डाल दें।
4-5 मिनट तक गाजर को घी में भूनें। यह हलवे के स्वाद और सुगंध को बढ़ाता है।
अब इसमें चीनी डाल दें। चीनी डालते ही हलवा थोड़ा पतला हो जाएगा क्योंकि चीनी पानी छोड़ेगी।
चीनी को पूरी तरह घुलने दें और मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक वह गाढ़ा न हो जाए और फिर से घी अलग न दिखने लगे।

अंतिम सजावट

आंच बंद कर दें। अब इसमें इलायची पाउडर, कोंडेंस्ड मिल्क (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) और ज्यादातर ड्राई फ्रूट्स (कुछ सजावट के लिए बचा लें) डालकर अच्छी तरह मिला लें।
केसर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे भी इसी step में मिला दें।

सर्विंग

गर्मागर्म हलवा पर बचे हुए ड्राई फ्रूट्स से सजाकर परोसें। इसे आप गर्म या ठंडा, दोनों तरह से खा सकते हैं।

कुछ महत्वपूर्ण टिप्स

गाजर की क्वालिटी: लाल और मीठी गाजर हलवे का स्वाद बढ़ा देती हैं।
दूध सूखने का समय: यह सबसे लंबी प्रक्रिया है, लेकिन इसे जल्दीबाजी में न करें। गाजर का दूध में अच्छी तरह पकना जरूरी है।
घी: घी की मात्रा कम न करें, यह हलवे को समृद्ध स्वाद और सुगंध देता है।
कोंडेंस्ड मिल्क: यह हलवे को क्रीमी टेक्सचर और थोड़ा कैरमल जैसा स्वाद देती है। अगर आप मिठास कम चाहते हैं तो चीनी की मात्रा थोड़ी कम कर दें।
भूनना: चीनी डालने के बाद हलवे को अच्छी तरह भूनें जब तक घी ऊपर न आ जाए। इससे हलवा लंबे समय तक खराब नहीं होता।

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