मसाला साबुदाना रेसिपी (Masala Sabudana Recipe in Hindi)

मसाला साबुदाना के लिए आवश्यक सामग्री

साबुदाना – 1 कप
आलू – 2 मध्यम आकार के, उबले हुए और छोटे टुकड़ों में कटे हुए
मूंगफली – ¼ कप, भुनी हुई और दरदरी कुटी हुई
हरी मिर्च – 2-3, बारीक कटी हुई
अदरक – 1 इंच का टुकड़ा, बारीक कटा हुआ या पिसा हुआ
नींबू का रस – 1-2 चम्मच (स्वादानुसार)
कच्चा नारियल – 2 बड़े चम्मच, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक, लेकिन स्वाद बढ़ा देता है)
हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच, बारीक कटा हुआ
नमक – स्वादानुसार (उपवास का नमक अगर व्रत में बना रहे हैं)
तेल – 2-3 बड़े चम्मच (मूंगफली या रिफाइंड तेल)
जीरा – 1 छोटा चम्मच
राई – ½ छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच (वैकल्पिक, रंग के लिए)
करी पत्ता – 8-10 पत्ते

साबुदाना भिगोना (सबसे जरूरी स्टेप)

एक बड़े बाउल में साबुदाना लें। इसे अच्छी तरह पानी से 2-3 बार धो लें तब तक जब तक पानी साफ न दिखने लगे।
धुले हुए साबुदाने में पानी डालें। पानी की मात्रा बहुत महत्वपूर्ण है। साबुदाने को पानी में just डूबा हुआ रहना चाहिए। एक कप साबुदाने के लिए लगभग ¾ कप पानी पर्याप्त है। (अंगुली से चेक करें: पानी साबुदाने के ऊपर लगभग ½ इंच ही होना चाहिए)।
इसे 4-6 घंटे के लिए या रातभर के लिए ढककर रख दें। इसे बीच में चलाएं नहीं।
भिगोने के बाद साबुदाने के दाने फूल जाएंगे और एकदम नरम हो जाएंगे। इसे हाथ से हल्के से दबाएं, यह आसानी से मसल जाना चाहिए। अब इसे एक छलनी में निकाल लें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
इसमें नमक और कुटी हुई मूंगफली डालकर हल्के हाथों से मिला लें। इससे साबुदाने के दाने अलग-अलग हो जाएंगे और चिपकेंगे नहीं।

मसाला साबुदाना बनाने की विधि

एक कढ़ाई या नॉन-स्टिक पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें। उसमें तेल डालें।
तेल गर्म होने पर जीरा और राई डालें। जब राई चटकने लगे, तो हरी मिर्च, अदरक और करी पत्ता डालकर 1 मिनट तक भूनें।
अब उबले हुए आलू के टुकड़े डालें। हल्दी पाउडर डालें और आलू को हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें (लगभग 3-4 मिनट)।
आंच को मध्यम से कम कर दें। अब तैयार किया हुआ साबुदाना (नमक और मूंगफली के साथ मिला हुआ) धीरे-धीरे डालें।
साबुदाने को बहुत हल्के हाथों से आलू और मसालों के साथ मिलाएं। ज्यादा मिक्स न करें, नहीं तो साबुदाना गल जाएगा और चिपचिपा हो जाएगा।
इसे ढककर 4-5 मिनट के लिए पकने दें। बीच में एक बार हल्के से चला लें।
ढक्कन हटाकर देखें। साबुदाना पारदर्शी दिखने लगेगा, जिसका मतलब है कि वह पक गया है।
आंच बंद कर दें। उस पर नींबू का रस, कटा हरा धनिया और कच्चा नारियल डालकर हल्के से मिलाएं।
गर्मागर्म, दही या एक कप गर्म चाय के साथ परोसें।

टिप्स और सुझाव

चिपचिपाहट से बचाव: साबुदाना ज्यादा देर तक पकाने या जोर से मिक्स करने से चिपचिपा हो जाता है। एक बार मिक्स करने के बाद उसे ढककर ही पकने दें।
पानी की मात्रा: अगर साबुदाना भिगोने के बाद भी सख्त है, तो उस पर 1-2 चम्मच पानी छिड़कर 15-20 मिनट के लिए और रख दें।
वैरायटी: आप इसमें भुना हुआ तिल डाल सकते हैं या आलू की जगह शकरकंद का इस्तेमाल कर सकते हैं।
तेल: स्वाद के लिए घी में तड़का लगाकर भी इसे और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

परोसने का सुझाव

इसे दही या नींबू अचार के साथ परोसें।
उपवास में खा रहे हैं तो सेंधा नमक का उपयोग करें।

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