मक्के की रोटी और सरसों का साग || Recipe in Hindi ||
सरसों का साग और मक्की की रोटी पंजाबी खानपान की सबसे पॉपुलर और Evergreen डिश मानी जाती है। इसका नाम लेते ही घी की खुशबू और देसी स्वाद का एहसास खुद-ब-खुद मन में ताज़ा हो जाता है। यह एक ऐसी ट्रेडिशनल रेसिपी है जिसे हर उम्र का व्यक्ति बड़े चाव से खाता है और सर्दियों में तो यह जैसे हर घर की शान बन जाती है।
सरसों के ताज़े साग को धीमी आंच पर पकाकर ऊपर से ढेर सारा देसी घी या ताज़ा मक्खन डाल दिया जाए, तो इसका स्वाद न सिर्फ बढ़ जाता है, बल्कि खाने वाले को भी भरपूर गर्माहट और संतुष्टि मिलती है। यही वजह है कि यह डिश सिर्फ खाना नहीं, बल्कि पंजाब की संस्कृति, स्वाद और मौसम का खूबसूरत मेल मानी जाती है।
मक्के की रोटी और सरसों का साग पंजाब का एक बेहद लोकप्रिय और पौष्टिक व्यंजन है, जिसे सर्दियों में खासतौर पर पसंद किया जाता है। यहां आपके लिए आसान और स्वादिष्ट रेसिपी दी गई है।
मक्के की रोटी और सरसों का साग (Makki ki Roti & Sarson ka Saag)
सामग्री (Ingredients)
सरसों का साग के लिए
सरसों का साग (Mustard Greens) – 1 बड़ा गुच्छा (लगभग 500 ग्राम)
पालक (Spinach) – 250 ग्राम (साग को मुलायम और स्वादिष्ट बनाने के लिए)
बथुआ (Chenopodium Album/Goosefoot) – 1 कप (वैकल्पिक, लेकिन स्वाद बढ़ाने के लिए डालें)
हरा धनिया – 1/2 कप (कटा हुआ)
अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
लहसुन – 8-10 कलियाँ (कद्दूकस किया हुआ)
हरी मिर्च – 2-3 (कटी हुई)
बेसन (चने का आटा) – 2 बड़े चम्मच (साग को गाढ़ा करने के लिए)
नमक – स्वादानुसार
हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
तड़के के लिए
देसी घी – 2-3 बड़े चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
सूखी लाल मिर्च – 2-3
प्याज – 1 बड़ी (बारीक कटी हुई) – गार्निश के लिए
नींबू – गार्निश के लिए
मक्के की रोटी के लिए
मक्के का आटा (Makka Atta) – 2 कप
गर्म पानी – रोटी का आटा गूंथने के लिए
नमक – स्वादानुसार (लगभग 1/2 छोटा चम्मच)
घी – रोटी सेंकने के लिए
विधि (Method)
सरसों का साग बनाने की विधि
साग को साफ करें: सबसे पहले सरसों के साग, पालक और बथुआ की पत्तियों को तोड़कर अलग कर लें। इन्हें अच्छी तरह से 2-3 बार पानी में धो लें ताकि मिट्टी और गंदगी निकल जाए।
साग को उबालें: एक प्रेशर कुकर में धुले हुए साग, कद्दूकस किया हुआ अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, हल्दी और नमक डालें। इसमें लगभग 1/2 कप पानी डालकर 3-4 सीटी आने तक पकाएं। (बिना प्रेशर कुकर के भी कड़ाही में पानी डालकर ढक्कन बंद करके नरम होने तक उबाल सकते हैं)।
साग को पीसें: प्रेशर कुकर का प्रेशर खुलने के बाद, ढक्कन खोलें और साग को पूरी तरह ठंडा होने दें। अब इसे मिक्सर में दरदरा पीस लें। बिल्कुल बारीक पीसने की जरूरत नहीं है, थोड़ा दरदरापन स्वाद के लिए अच्छा होता है।
साग को गाढ़ा करें: पिसे हुए साग को एक कड़ाही में डालें। इसमें बेसन डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठे न बनें। अब इस मिश्रण को लगभग 10-15 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं, तब तक चलाते रहें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और बेसन का कच्चापन चला न जाए।
तड़का लगाएं: अलग एक छोटी कड़ाही में घी गर्म करें। उसमें जीरा और सूखी लाल मिर्च डालें। जब यह चटकने लगे तो इस तड़के को तैयार साग पर डाल दें। ढक्कन बंद कर दें ताकि खुशबू साग में समा जाए।
गार्निश करें: गर्मागर्म साग को कटोरी में निकालें और ऊपर से कटी हुई प्याज और एक नींबू के स्लाइस के साथ सर्व करें।
मक्के की रोटी बनाने की विधि
आटा गूंथें: एक बड़े कटोरे में मक्के का आटा और नमक डालें। अब धीरे-धीरे गर्म पानी डालते हुए (ध्यान रहे, पानी ज्यादा गर्म न हो), आटा गूंथें। मक्के का आटा गेहूं के आटे जैसा लचीला नहीं होता, इसलिए इसे अच्छी तरह गूंथकर मुलायम बनाना जरूरी है। आटा थोड़ा सख्त और चिकना होना चाहिए। इसे 10 मिनट के लिए ढककर रख दें।
रोटी बेलें: एक साफ प्लास्टिक शीट या ज़िपलॉक बैग लें और उसे थोड़े से तेल या पानी से गीला कर लें। एक मध्यम आकार का आटा का गोला लेकर उसे हथेली से दबाकर गोल-गोल फैला लें। अब इसे बेलन की मदद से लगभग 5-6 इंच की गोल रोटी बेल लें। रोटी मोटी बेलें, पतली नहीं।
रोटी सेंकें: एक तवा (ग्रिडल) को मध्यम आंच पर गर्म करें। अब धीरे से रोटी को अपने हाथ पर उठाएं और तवे पर डाल दें।
सेकें और घी लगाएं: रोटी के ऊपर छेद दिखने लगें तो इसे पलट दें। दोनों तरफ से हल्का सेंक लें। अब सीधी आंच पर रोटी को रखकर फुलाएं (जैसे मक्की की रोटी फूलती है)। दोनों तरफ से अच्छी तरह सेंक लें। गर्मागर्म रोटी पर थोड़ा सा देसी घी लगा दें।
सर्विंग सजेशन
गर्मागर्म मक्के की रोटी और सरसों के साग को एक साथ सर्व करें।
इसके साथ ऊपर से एक बड़ा चम्मच सफेद मक्खन (व्हाइट बटर) डालना न भूलें।
कटी हुई प्याज, अचार और गुड़ के साथ परोसने पर स्वाद और भी बढ़ जाता है।
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