मटर पनीर रेसिपी ( Matar Paneer Recipe in Hindi )
दोस्तों यह मटर पनीर उत्तर भारतीय स्वाद से भरपूर एक पेट भरने वाला स्वादिष्ट और पौष्टिक शाकाहारी डिनर है जिसे आप अपने घर पर रेस्टोरेंट स्टाइल में बड़े ही आसानी से बना सकते हैं इसे बनाना काफी आसान है और मटर पनीर के नाम से भी जाने वाला यह एक मसालेदार क्रीमी और स्वादिष्ट मटर पनीर करी है जिसका आनंद आपका पूरा परिवार लेगा इसे खाने के लिए बासमती चावल ,बटर नान ,या अपनी पसंदीदा रोटी के साथ खा सकते हैं
दोस्तों आपको पता है कि मटर पनीर का नाम सुनते ही ज्यादातर लोगों के मुंह में पानी आ जाता है क्योंकि वेजीटेरियन लोग पनीर की सब्जी बहुत ही पसंद करते हैं घर पर बनी सब्जियां रेस्टोरेंट और ढाबे मिलने वाली सब्जियां बिल्कुल अलग होती है चाहे हम कितना भी मेहनत क्यों न कर ले लेकिन घर में वह ढाबे वाले मटर पनीर जैसा स्वाद नहीं आता तो ऐसे में आप सोच में पड़ जाएंगे कि आखिर वह लोग अपनी सब्जी में क्या डालते हैं कि टेस्ट बिल्कुल अलग होता है तो आज की इस ब्लॉक में हम आपको बताएंगे कि आप इस रेसिपी को अपने घर पर कैसे बना सकते हैं बिल्कुल स्टूडेंट की तरह
मटर पनीर बनाने के लिए सामग्री ; मटर पनीर एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे पनीर को मटर की ग्रेवी में पकाया जाता है , नमक , लहसुन , गरम मसाला , लाल मिर्च और तेज पत्ता इसके स्वाद को और भी दोगुना कर देता है
मटर पनीर (Matar Paneer)
मटर पनीर उत्तर भारत की एक क्लासिक और बेहद पसंद की जाने वाली शाकाहारी करी है। इसमें मुलायम पनीर के क्यूब्स और मीठे हरे मटर को मसालेदार, अमीर और स्वादिष्ट ग्रेवी में पकाया जाता है। इसे रोटी, नान या पराठे के साथ परोसा जा सकता है।
मटर पनीर की सामग्री (Ingredients for Matar Paneer)
पनीर – 250 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
हरे मटर (ताजे या फ्रोजन) – 1 कप
प्याज – 2 बड़ी (बारीक कटी हुई)
टमाटर – 3 बड़े (बारीक कटे हुआ)
हरा धनिया – गार्निशिंग के लिए
मसाले (Whole Spices)
तेल या घी – 2-3 बड़े चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
तेज पत्ता – 1
लॉन्ग – 2-3
बड़ी इलाइची – 1
दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा
पीसने वाले मसाले (Spice Powders)
हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच (रंग के लिए, वैकल्पिक)
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
पानी – आवश्यकतानुसार
मटर पनीर बनाने की विधि (Step-by-Step Instructions)
1. पनीर को तैयार करना
* पनीर के क्यूब्स को 5-7 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगोकर रख दें। इससे यह नरम और स्पंजी बना रहेगा।
* एक कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें और भीगे हुए पनीर के क्यूब्स को हल्का सुनहरा होने तक सेक लें। इन्हें निकालकर एक प्लेट में अलग रख दें।
2. ग्रेवी का बेस तैयार करना
* कढ़ाई में बचा हुआ तेल गर्म करें। उसमें जीरा, तेज पत्ता, लॉन्ग, बड़ी इलाइची और दालचीनी डालकर भूनें।
* अब बारीक कटी हुई प्याज डालें और उसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
* इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 1-2 मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची गंध न चली जाए।
* अब कटे हुए टमाटर डालें और नमक डाल दें (नमक से टमाटर जल्दी पकते हैं)। टमाटर के नरम और पूरी तरह पक जाने तक भूनें। तेल अलग होने तक पकाएं।
3. मसाला पेस्ट बनाना
* मिश्रण को ठंडा होने दें। फिर इसे मिक्सर जार में डालकर बारीक पेस्ट बना लें।
4. करी बनाना
* उसी कढ़ाई में थोड़ा और तेल डालकर गर्म करें। तैयार किया हुआ पेस्ट डालें और अच्छी तरह भूनें।
* अब सभी पिसे हुए मसाले – हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर 2-3 मिनट तक भूनें।
* इसमें हरे मटर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 2 मिनट के लिए पकाएं।
* अब आवश्यकतानुसार पानी डालें (लगभग 1.5 से 2 कप)। मिश्रण को उबलने दें और फिर आंच धीमी करके ढक्कन लगाकर 7-10 मिनट तक पकाएं जब तक मटर नरम न हो जाएं।
5. पनीर और अंतिम स्पर्श डालना
* अब तले हुए पनीर के क्यूब्स डालें। हल्का उबाल आने दें।
* इसमें गरम मसाला और ताज़ी मलाई (अगर उपयोग कर रहे हैं) डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
* 2-3 मिनट और पकाएं और आंच बंद कर दें।
6. सजाकर परोसें
* गर्मागर्म मटर पनीर को एक सर्विंग बाउल में निकालें।
* ऊपर से हरा धनिया और एक चम्मच ताज़ी मलाई से गार्निश करें।
* गर्म नान, रोटी, पराठे या चावल के साथ परोसें।
टिप्स (Important Tips)
पनीर का टूटना रोकें: पनीर को हमेशा हल्का सा सेक कर ही ग्रेवी में डालें। सीधा डालने से यह टूट सकता है और सख्त हो सकता है।
ग्रेवी की स्थिरता: अगर आपको गाढ़ी ग्रेवी पसंद है, तो पानी कम डालें। पतली ग्रेवी के लिए अधिक पानी डालें।
मिठास के लिए: अगर टमाटर खट्टे हैं, तो ग्रेवी में स्वाद संतुलित करने के लिए एक चुटकी चीनी या ½ छोटा चम्मच शक्कर डाल सकते हैं।
समय बचाने के लिए: आप प्री-मेड्ड प्याज-टमाटर का पेस्ट भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
क्रीमी बनाने के लिए: मलाई की जगह 2 बड़े चम्मच कस्टर्ड या ¼ कप ताज़ी क्रीम भी मिला सकते हैं।
बनाने का आनंद लें! आपकी मटर पनीर जरूर स्वादिष्ट बनेगी।
और भी पढ़ो
