सब्जी बिरयानी रेसिपी

सब्जी बिरयानी रेसिपी | दोस्तों जैसे कि आपको पता है की बिरयानी सुनते ही हर एक के मुंह में पानी आ जाती है जिस तरह लोग चिकन और मटन खाना बहुत ही पसंद करते हैं ठीक उसी तरह लोग वेज बिरियानी को भी बहुत पसंद करते हैं अक्सर नॉनवेज बिरयानी खाने वाले लोग यह कहते हैं कि वेज बिरियानी कुछ नहीं होती ऐसे में लोगों को जवाब देने के लिए आज हम आपको एक ऐसे लाजवाब वेज बिरयानी की डिश बताने जा रहे हैं जो आप कहेंगे तो बोलेंगे वह क्या डिश है

घर पर वेज बिरयानी बनाना बहुत ही आसानी से आप अपने स्वाद के हिसाब से तैयार कर सकते हैं अगर आप अपने घर पर बिरयानी बनाएंगे तो इसे खाकर बच्चे बड़े तारीफ करेंगे आज की इस ब्लॉक में हम आपको इसी की रेसिपी के बारे में बताने जा रहे हैं जिसे आप अपने घर पर ही ट्राई कर सकते हैं तो चलिए शुरू करते हैं

बनाने का सामग्री (Ingredients for Vegetable Biryani)

चावल के लिए

बासमती चावल – 1½ कप (लगभग 300 ग्राम)
पानी – उबालने के लिए पर्याप्त
तेज पत्ता – 1
लॉन्ग (लौंग) – 2-3
बड़ी इलाइची – 1
छोटी इलाइची – 2-3
दालचीनी – 1 इंच का टुकड़ा
जीरा – ½ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
घी – 1 बड़ा चम्मच

सब्जियों और ग्रेवी के लिए

मिक्स सब्जियां (आलू, गाजर, फूलगोभी, हरी बीन्स, मटर) – 2 कप (कटी हुई)
प्याज – 2 बड़े (पतले स्लाइस में कटी हुई)
टमाटर – 2 बड़े (बारीक कटे हुए)
दही – ½ कप
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च – 2-3 (बारीक कटी हुई)
पुदीने के पत्ते – ¼ कप
धनिए के पत्ते – ¼ कप
केसर – एक चुटकी (गर्म दूध में भिगोकर)
बिरयानी मसाला – 1 बड़ा चम्मच (शाही या एवरेडी ब्रांड अच्छा है)
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
गरम मसाला पाउडर – ½ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
घी / तेल – 4-5 बड़े चम्मच
नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि (Step-by-Step Instructions)

चावल तैयार करना

बासमती चावल को अच्छी तरह धोकर 30 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख दें।
एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी उबालें। इसमें तेज पत्ता, लॉन्ग, बड़ी इलाइची, छोटी इलाइची, दालचीनी, जीरा, नमक और 1 बड़ा चम्मच घी डालें।
पानी में उबाल आने पर भीगे हुए चावल डाल दें।
चावलों को 70-80% ही पकाएं (यानी चावल पूरी तरह नरम न हों, बीच में थोड़ा कड़क रह जाए)। इसमें लगभग 5-6 मिनट लगेंगे।
चावलों को छन्नी से छान लें और एक तरफ रख दें।

सब्जियां और ग्रेवी तैयार करना

एक भारी तले वाले पैन या कुकर में घी/तेल गर्म करें।
गर्म तेल में प्याज के स्लाइस डालकर सुनहरे भूरे रंग होने तक तल लें। इन्हें निकालकर एक तरफ रख दें। यह गार्निश के काम आएंगे।
उसी तेल में अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 1 मिनट भूनें। फिर हरी मिर्च डालें।
इसमें बारीक कटे टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं। टमाटर के पक जाने पर थोड़ा तेल अलग होता दिखेगा।
अब सभी सूखे मसाले डालें – हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, बिरयानी मसाला। इसे 30 सेकंड भूनें।
अब दही डालकर अच्छी तरह मिक्स करें और 2-3 मिनट पकाएं।
सभी कटी हुई सब्जियां, आधा पुदीना और धनिया डाल दें। अच्छी तरह मिक्स करके 5 मिनट के लिए पकाएं। सब्जियां थोड़ी सी नरम हो जाएंगी लेकिन पूरी तरह नहीं।
नमक और नींबू का रस डालकर मिक्स करें। ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए। अगर ज्यादा गाढ़ी है तो 2-3 चम्मच पानी डाल सकते हैं।

लेयर बनाना (तह लगाना)

सब्जियों की ग्रेवी को एक चौड़े, भारी तले के बर्तन में निकाल लें।
इसके ऊपर छने हुए अधपके चावल की एक समान परत फैला दें।
ऊपर से भुने हुए काजू-बादाम, तले हुए प्याज, बचे हुए पुदीने और धनिये के पत्ते डालें।
1-2 चुटकी गरम मसाला पाउडर छिड़कें।
1-2 चम्मच घी और केसर वाला दूध डाल दें।

दम देना (स्टीम में पकाना)

बर्तन का ढक्कन बंद कर दें। ढक्कन के किनारों को आटे से सील कर दें ताकि भाप बाहर न निकले। (वैकल्पिक, लेकिन अच्छा रिजल्ट देता है)
गैस को सबसे लो फ्लेम पर कर दें और इसे 20-25 मिनट के लिए पकने दें। इसी को “दम देना” कहते हैं।
25 मिनट बाद गैस बंद कर दें। ढक्कन खोले बिना इसे 10 मिनट और ऐसे ही रहने दें।

सर्विंग

अब धीरे से ढक्कन खोलें। बिरयानी की खुशबू से पूरा किचन महक उठेगा।
एक फावड़े (चम्मच) की मदद से नीचे से ऊपर तक हल्के हाथों से मिक्स करें ताकि चावल और सब्जियां मिल जाएं।
गरमा-गरम सब्जी बिरयानी को रायता, चटनी या सलाद के साथ परोसें।

टिप्स (Important Tips)

चावल को ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो वह गल जाएंगे।
ग्रेवी में पानी बिल्कुल न डालें, नहीं तो बिरयानी गीली हो जाएगी। सब्जियां अपना पानी छोड़ती हैं।
दम देते समय फ्लेम बहुत कम रखें, नहीं तो नीचे की परत जल सकती है।
तले हुए प्याज (बरिस्ता) बिरयानी के स्वाद को कई गुना बढ़ा देते हैं, इन्हें बनाना न भूलें।
आप चाहें तो पनीर, सोया चंक्स, या टोफू भी इसमें डाल सकते हैं।

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