बाजरा की खिचड़ी (bajra ki khichdi recipe in Hindi)
सर्दियों के मौसम में ऐसे आहार की तलाश रहती है जो शरीर को अंदर से गर्म रखे और सेहत भी बनाए। ऐसे ही पौष्टिक और गर्म तासीर वाले अनाजों में बाजरा एक बेहतरीन विकल्प है, जो आसानी से हर किराने की दुकान पर उपलब्ध होता है।
बाजरे से बनने वाली कई स्वादिष्ट डिशेज में से, बाजरे की खिचड़ी एक ऐसा संपूर्ण आहार है जो स्वाद और सेहत का बेहतरीन मेल है। चाहे बाजरे का आटा हो या साबुत बाजरा, दोनों ही रूपों में यह आपकी रसोई का हेल्दी हिस्सा बन सकता है।
आइए जानते हैं घर पर आसानी से बाजरे की स्वादिष्ट और पौष्टिक खिचड़ी बनाने की सरल विधि।
सामग्री (Ingredients)
मुख्य सामग्री
1 कप बाजरा (पर्ल मिलेट)
1/4 कप मूंग दाल (पीली धुली हुई)
1 मध्यम आलू (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
1/2 कप मिक्स सब्जियां (गाजर, हरी बीन्स, फूलगोभी – वैकल्पिक)
4-5 कप पानी
नमक स्वादानुसार
तड़के के लिए
2 बड़े चम्मच घी या तेल
1 छोटा चम्मच जीरा
1/2 छोटा चम्मच हींग
1 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
1 मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ)
1 मध्यम टमाटर (बारीक कटा हुआ)
गार्निश के लिए
ताजा धनिया पत्ती (बारीक कटी हुई)
1 नींबू (क्वार्टर में कटा हुआ)
बनाने की विधि (Step-by-Step Method)
बाजरा और दाल तैयार करना
बाजरे को 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें (या रातभर के लिए भी भिगो सकते हैं)।
मूंग दाल को 30 मिनट के लिए अलग से भिगो दें।
भिगोने के बाद बाजरे और दाल दोनों को अच्छी तरह धो लें।
प्रेशर कुकर में पकाना
प्रेशर कुकर में बाजरा, मूंग दाल, आलू, सब्जियां, नमक और 4 कप पानी डालें।
4-5 सीटी आने तक पकाएं (मध्यम आंच पर)।
प्रेशर कुकर खुलने दें और खिचड़ी को अच्छी तरह मिलाएं। अगर गाढ़ी लगे तो थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं।
तड़का तैयार करना
एक कड़ाही में घी गरम करें।
जीरा और हींग डालें, जब जीरा चटकने लगे तो हरी मिर्च और अदरक-लहसुन पेस्ट डालें।
30 सेकंड भूनने के बाद कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं।
तड़का खिचड़ी में मिलाना
तैयार तड़के को खिचड़ी में मिला दें।
अगर चाहें तो 5-7 मिनट के लिए धीमी आंच पर पका सकते हैं ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।
सर्व करना
गर्म-गर्म खिचड़ी को कटोरी में निकालें।
ऊपर से ताजा धनिया पत्ती से गार्निश करें।
नींबू का रस निचोड़कर परोसें।
सुझाव (Tips)
बाजरे को अच्छी तरह भिगोना जरूरी है, नहीं तो पचने में भारी लगती है।
सर्दियों में यह खिचड़ी विशेष रूप से फायदेमंद और गर्माहट देने वाली होती है।
इसे दही, अचार या पापड़ के साथ परोस सकते हैं।
वीगन विकल्प के लिए घी की जगह तेल का इस्तेमाल करें।
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