प्याज की चटनी रेसिपी | Onion Chutney in Hindi
वेंगया चटनी, जिसे प्याज की चटनी भी कहा जाता है, एक तीखी और मसालेदार दक्षिण भारतीय डिप है जो अपने गहरे स्वाद और सुगंध के लिए जानी जाती है। इसे प्याज, लहसुन, सूखी लाल मिर्च और इमली को भूनकर और फिर पीसकर तैयार किया जाता है, जिससे एक मुलायम, तीखा पेस्ट बनता है। तैयार चटनी पर सरसों, करी पत्ते और हींग का तड़का डाला जाता है, जो इसके स्वाद को और भी निखार देता है।
यह चटनी नारियल की चटनी की तुलना में अधिक तीखी और सुगंधित होती है, और खासतौर पर इडली, डोसा, रवा इडली या मेदु वड़ा जैसे दक्षिण भारतीय व्यंजनों के साथ शानदार मेल खाती है। वेंगया चटनी न केवल स्वाद बढ़ाती है, बल्कि हर बाइट में एक मसालेदार ताजगी भी जोड़ती है।
यह चटनी तीखी, मसालेदार और स्वाद से भरपूर है। यह दोस्तों वाली डोसा, इडली, समोसा, कचौरी या किसी भी स्नैक के साथ बहुत अच्छी लगती है।
सामग्री (Ingredients):
2-3 बड़े प्याज (लगभग 2 कप, बारीक कटे हुए)
1/2 कप नारियल (ताजा कसा हुआ, वैकल्पिक)
4-5 लहसुन की कलियाँ
1 इंच अदरक का टुकड़ा
2-3 हरी मिर्च (स्वाद अनुसार)
1 छोटा चम्मच सरसों के बीज
1/2 छोटा चम्मच जीरा
1 चम्मच दाल चना
2-3 सूखी लाल मिर्च
1 चुटकी हींग
8-10 पुदीने के पत्ते
2 tbsp तेल (सरसों या मूंगफली का तेल)
1/2 छोटा चम्मच चीनी (वैकल्पिक, स्वाद संतुलित करने के लिए)
नमक स्वादानुसार
तड़के के लिए:
1/2 छोटा चम्मच सरसों के बीज
1 सूखी लाल मिर्च (टुकड़ों में)
8-10 करी पत्ते
बनाने की विधि (Method):
प्याज तैयार करें: प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
तड़का तैयार करें (Tadka)
एक कड़ाही में तेल गर्म करें। उसमें सरसों के बीज डालें। जब वे चटकने लगें, तो जीरा, दाल चना, सूखी लाल मिर्च और हींग डाल दें।
30 सेकंड भूनने के बाद, इसमें बारीक कटा लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट के लिए भूनें।
प्याज भूनें
अब इसमें कटे हुए प्याज डाल दें। मध्यम आंच पर लगभग 10-12 मिनट तक भूनें, जब तक कि प्याज नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए। इसे बीच-बीच में चलाते रहें।
अगर आप नारियल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अब डालें और 2 मिनट तक भूनें।
आंच बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें।
पीसें (Grind)
ठंडे हुए मिश्रण में पुदीने के पत्ते, नमक और चीनी डालें।
इसे ग्राइंडर में डालकर स्मूद पेस्ट बना लें। आप इसे थोड़ा खुरदुरा भी रख सकते हैं। ज्यादा पानी न डालें, प्याज अपना रस छोड़ेगा।
अंतिम तड़का (Final Tadka – Optional but recommended)
एक छोटी कड़ाही में 1 चम्मच तेल गर्म करें। इसमें सरसों के बीज डालें। जब चटकने लगें, तो टुकड़ा की हुई सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालकर भूनें।
इस तड़के को तैयार चटनी पर डाल दें और अच्छी तरह मिला लें।
टिप्स (Tips)
चटनी को गाढ़ा रखें, नहीं तो डोसा/इडली पर लगाने पर पानी निकल सकता है।
तीखापन कम करने के लिए हरी मिर्च की मात्रा घटा सकते हैं या बीज निकाल सकते हैं।
स्वाद और बढ़ाने के लिए भुने हुए चने की दाल (भुना चना) या तिल का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
इस चटनी को एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 4-5 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।
और भी पढ़ो
